🥩 Peceto en Salsa de Atún con Anchoas 🐟
Ingredientes: • 800 g de peceto • 1 zanahoria • 1 tallo de apio • 1 rama de laurel • Ramitas de romero fresco • Ramitas de perejil • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 vaso de vino blanco • 1 tarro de mayonesa • 5 latas de atún natural • 6 filetes de anchoas • 1/4 taza de alcaparras • 1 taza de caldo de carne • Sal marina • Pimienta negra
Preparación Paso a Paso:
- Cocción del Peceto • Olla grande de fondo grueso • Ingredientes de cocción:
- Agua abundante
- Zanahoria
- Apio
- Laurel
- Romero
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta • Temperatura baja • Tiempo de cocción: 2 horas • Control de punto de cocción
- Enfriamiento y Corte • Retirar carne de la olla • Enfriar completamente • Tabla de corte limpia • Técnica de corte:
- Cortes muy finos
- Contra la fibra
- Uniformidad • Disponer en plato
- Preparación de Salsa • Licuadora potente • Ingredientes de salsa:
- Mayonesa
- Atún natural
- Anchoas
- Alcaparras
- Caldo de cocción • Consistencia cremosa • Ajustar liquidez:
- Añadir más caldo si es necesario • Textura suave
- Montaje Final • Cubrir peceto con salsa • Decorar con:
- Alcaparras
- Hierbas frescas • Distribución uniforme • Presentación elegante
- Consejos Adicionales • Reservar caldo • Corte preciso • Temperatura ambiente • Reposo de la carne
Variaciones Gourmet: • Hierbas aromáticas • Especias alternativas • Salsas complementarias
Tiempo de Preparación: • Cocción: 2 horas • Enfriamiento: 30 minutos • Preparación salsa: 15 minutos • Total: 2 horas 45 minutos
Porciones: 4-6 personas Dificultad: Media-Alta
Maridaje: • Vino blanco • Champagne • Agua mineral
Origen: Inspiración en cocina mediterránea.
Nota Nutricional: • Alto contenido proteico • Rico en ácidos grasos • Fuente de minerales • Bajo en carbohidratos
Presentación: • Plato blanco • Cortes precisos • Salsa cremosa • Decoración minimalista
Técnicas Especiales: • Cocción lenta • Corte fino • Emulsión de salsas
Temperatura: • Cocción: 85-90°C • Reposo: Temperatura ambiente
Conservación: • Refrigerar 24-48 horas • Consumir frío o a temperatura ambiente
Tip Extra: • Cuchillo muy afilado • Control de humedad • Reposo de la carne
¡Buen provecho! 🍽️