馃ォ Osso Buco Gourmet con Cerveza Rubia 馃嵑
Ingredientes: • 1 kg de osso buco (corte de ternera o vaca) • 2 cebollas grandes • 2 zanahorias medianas • 2 pimientos (1 rojo, 1 verde) • 1 manojo de ceboll铆n o cebolla verde • 1/2 taza de pur茅 de tomate • 1/2 vaso de cerveza rubia artesanal • Sal marina • Pimienta negra reci茅n molida • Aceite de oliva extra virgen
Preparaci贸n Paso a Paso:
Preparaci贸n del Osso Buco • Limpiar meticulosamente la carne • Remover grasa excesiva • Cortar verduras en juliana (2 cm) • Temperatura ambiente antes de cocinar
Sellado de la Carne • Disco o sart茅n a fuego directo • Calentar hasta temperatura 贸ptima • A帽adir aceite de oliva • Colocar osso buco • Dorar por ambos lados • Sazonar con:
- Sal marina
- Pimienta negra • Proceso de sellado: 5-7 minutos • Retirar y reservar
Salteado de Verduras • Mismo disco/sart茅n • Agregar un poco m谩s de aceite • Incorporar verduras cortadas • Saltear 5 minutos • Movimientos constantes • Verduras semi-crujientes
Integraci贸n y Cocci贸n • Regresar osso buco a la sart茅n • Mezclar con verduras • Verter cerveza rubia • Dejar reducir completamente • A帽adir pur茅 de tomate • Integrar ingredientes • Bajar temperatura • Cocci贸n lenta: 1 hora
Punto Final • Verificar ternura de la carne • Textura suave y jugosa • A帽adir tiempo extra si es necesario • Reposar 10 minutos antes de servir
Consejos del Chef: • Elegir osso buco de calidad • Cortes uniformes • Temperatura controlada • Reducci贸n completa de l铆quidos
Variaciones Gourmet: • Cambiar cerveza • A帽adir hierbas frescas • Diferentes tipos de verduras
Sugerencias de Presentaci贸n: • Plato hondo • Carne como centro • Verduras alrededor • Decorar con ceboll铆n
Tiempo de Preparaci贸n: • Preparaci贸n: 20 minutos • Cocci贸n: 1 hora 15 minutos • Reposo: 10 minutos • Total: 1 hora 45 minutos
Porciones: 4 personas Dificultad: Media
Maridaje: • Vino tinto semi-seco • Cerveza artesanal • Agua mineral
Origen: Inspirado en la cocina italiana tradicional con toque moderno.
Nota Nutricional: • Alto contenido proteico • Rico en hierro • Fuente de vitaminas • Bajo en carbohidratos
Tip Extra: • Usar cuchara de madera • Movimientos suaves • Vigilar reducci贸n
¡Buen provecho! 馃嵔️