🥘 Guiso Criollo Argentino Gourmet 🍲
Ingredientes: • 3 kg de carne de cuadril • 1 kg de papas • 1 kg de cebollas • 20 huevos • 500 g de arvejas congeladas • 4 pimientos rojos • 4 pimientos verdes • 1 cabeza de ajo • 1 lata de tomate perita • 1 kg de tomate triturado • 2 cucharadas de aceite de oliva • Caldo de verduras/carne • Hojas de laurel • Orégano • Sal marina • Pimienta negra • Perejil fresco • Vinagre blanco
Preparación Paso a Paso:
- Preparación de Carnes • Técnica de sellado:
- Aceite de oliva extra virgen
- Fuego alto
- Dorado uniforme
- Sellar todos lados
- Sellado rápido 3-4 minutos
- Base de Verduras • Cortes profesionales:
- Cebolla juliana
- Cebollines en rodajas
- Ajo finamente picado
- Pimientos en dados
• Técnica de salteado:
- Aceite caliente
- Verduras al dente
- Incorporar ajo
- Splash de vinagre blanco
- Realzar sabores
- Cocción de Papas • Preparación:
- Escaldar previamente
- Cortes uniformes 2 cm
- Añadir agua necesaria
- Cocción controlada
- Montaje Final • Capas de cocción:
- Tomate triturado
- Tomates frescos en rodajas
- Arvejas
- Huevos al final
- Cocción suave
- Técnicas de Cocción • Temperatura:
- Fuego medio-bajo
- Cocción lenta
- Integración de sabores
- 60-90 minutos
Variaciones Gourmet: • Especias adicionales • Cortes de carne diferentes • Verduras de temporada
Tiempo de Preparación: • Preparación: 30 minutos • Cocción: 90 minutos • Total: 2 horas
Porciones: 8-10 personas Dificultad: Media
Maridaje: • Vino Malbec • Cerveza negra • Sidra artesanal
Origen: Tradición culinaria argentina.
Nota Nutricional: • Alto contenido proteico • Rico en hierro • Calorías moderadas • Fuente de vitaminas
Presentación: • Fuente de barro • Guarnición de perejil • Huevo al centro • Decoración rústica
Técnicas Especiales: • Sellado de carnes • Capas de cocción • Balance de sabores
Temperatura: • Inicial: 180-200°C • Cocción: 120-150°C • Reposo: 10-15 minutos
Conservación: • Refrigerar 3-4 días • Recalentar suavemente • Mantener humedad
Tip Extra: • Fuego controlado • Remover ocasionalmente • Integrar sabores • No cocinar en exceso
Acompañamientos: • Pan casero • Ensalada criolla • Chimichurri
¡Buen provecho! 🍽️
Consejos Adicionales: • Usar carne de calidad • Cortes uniformes • Paciencia en la cocción • Equilibrar especias
Variaciones Regionales: • Patagonia: más condimentado • NOA: más especias • Litoral: más verduras