🥩 Lengua de Res en Escabeche Gourmet 🥗
Ingredientes: • 1 kg de lengua de res • 2 cebollas medianas • 1 puerro fresco • 1 tallo de apio • 2 zanahorias • 3 dientes de ajo • 3 huevos • Manojo de perejil fresco • Hojas de laurel • 1 taza de aceite de oliva extra virgen • 1 taza de vinagre de vino blanco • Sal marina • Pimienta negra recién molida
Preparación Paso a Paso:
- Preparación de Verduras • Cortar en rodajas gruesas:
- Cebolla
- Puerro
- Apio
- Zanahorias • Llevar a ebullición en olla grande • Abundante agua • Cocción inicial de verduras
- Cocción de la Lengua • Introducir lengua completa en la olla • Añadir:
- Hojas de laurel
- Sal marina • Cocción lenta: 1.5 horas • Vigilar nivel de agua • Añadir agua tibia si es necesario • Punto de cocción: carne tierna
Enfriamiento y Limpieza • Enfriar lengua dentro de la olla • Absorción de sabores • Drenar completamente • Pelar piel con cuidado • Descartar base con nervios y grasa • Cortar en filetes de 1/2 cm
Preparación del Escabeche • Picar finamente:
- Ajo
- Perejil
- Huevos • Mezclar en bowl • Añadir filetes de lengua • Incorporar:
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Pimienta • Mezclar uniformemente
- Reposo y Servido • Refrigerar 30 minutos (opcional) • Servir a temperatura ambiente • Decorar con perejil fresco
Consejos del Chef: • Cocción lenta es clave • Vigilar punto de la carne • Cortes uniformes • Equilibrio de sabores
Variaciones Gourmet: • Vinagre balsámico • Hierbas aromáticas • Aceites especiados
Tiempo de Preparación: • Preparación: 30 minutos • Cocción: 1.5 horas • Reposo: 30 minutos • Total: 2 horas 15 minutos
Porciones: 4-6 personas Dificultad: Media
Maridaje: • Vino blanco seco • Cerveza artesanal • Agua mineral con gas
Origen: Receta tradicional latinoamericana con toque gourmet.
Nota Nutricional: • Alto contenido proteico • Rico en hierro • Fuente de vitaminas B • Bajo en carbohidratos
Presentación: • Plato plano • Filetes ordenados • Decoración minimalista • Esparcir hierbas frescas
Tip Extra: • Cuchillo bien afilado • Cortes precisos • Temperatura controlada
¡Buen provecho! 🍽️