🔥 Parrillada Argentina Completa 🥩
Ingredientes: • 500 g chorizo criollo • 1 kg chorizo de res • 1 kg vacio • 300 g grasa de tripa • 300 g chinchulines • 500 g morcilla • 500 g mollejas • 5 salchichas • 1 kg matambre • Sal gruesa marina • Pimienta negra • Aceite de oliva
Preparación Paso a Paso:
- Preparación de la Parrilla • Limpieza profesional:
- Cepillo de alambre
- Eliminar residuos
- Superficie completamente limpia
• Preparación del fuego:
- Carbón de quebracho
- Leña de sauce
- Temperatura controlada
- Fuego indirecto
- Brasas blancas/rojas
- Técnicas de Corte • Preparación de carnes:
- Cortes uniformes
- Grosor constante
- 2-3 cm de espesor • Descanso de carnes:
- Temperatura ambiente
- 30 minutos antes
- Eliminación de humedad
- Condimentación • Técnica de salado:
- Sal gruesa marina
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Masajear suavemente
- Descanso 15 minutos
- Parrillado Perfecto • Orden de cocción:
- Achuras
- Chorizos
- Carnes principales • Temperatura:
- Zona caliente: 200-250°C
- Zona templada: 120-150°C • Tiempo de cocción:
- Chorizos: 10-12 minutos
- Carnes: 12-15 minutos
- Mollejas: 8-10 minutos
- Técnicas de Cocción • Movimiento constante • Girar cada 3-4 minutos • Punto de cocción:
- Jugoso
- Dorado exterior
- Cocción uniforme
Variaciones Gourmet: • Marinados especiales • Cortes alternativos • Especias adicionales
Tiempo de Preparación: • Preparación: 45 minutos • Fuego: 30 minutos • Cocción: 30-40 minutos • Total: 1.5-2 horas
Porciones: 6-8 personas Dificultad: Media
Maridaje: • Vino Malbec • Cerveza negra • Sidra artesanal
Origen: Tradición gaucha argentina.
Nota Nutricional: • Alto contenido proteico • Rico en hierro • Calorías altas • Fuente de minerales
Presentación: • Tabla de madera • Cortes variados • Decoración rústica • Chimichurri al lado
Técnicas Especiales: • Fuego de leña • Control de temperatura • Cortes precisos
Temperatura: • Parrilla: 200-250°C • Carnes: 55-65°C • Reposo: 5-10 minutos
Conservación: • No recomendado • Consumir inmediatamente • Mejor recién hecho
Tip Extra: • Fuego moderado • Girar constantemente • Evitar quemar • Descanso de carnes
Acompañamientos: • Ensalada criolla • Papa al plomo • Verduras asadas • Pan casero
¡Buen provecho! 🍽️